bavarois aux chocolats

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

Pour le mélange :

- 400 g de crème fouettée

- 250 g de lait

- 125 g de chocolat blanc

- 125 g de chocolat noir

- 80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 jaune d'oeufs

Pour la décoration : copeaux de chocolat blanc / noir

Préparation de la recette :

La génoise :

Préchauffez le four à 150°c (Th 5).

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incoporez la farine, puis les blancs montés en neige. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez 10 min.

Les mousses :

Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battez un jaune d'oeuf avec 40 g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 125 g de lait bouillant en remuant. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez.

Faites chauffer très doucement pendant 10 min et, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine et mélangez. Laissez refroidir avant de rajouter 200 g de crème fouettée.

Démoulez la génoise, disposez-la sur une assiette et entourez-la d'un disque à pâtisserie. Puis, versez le mélange au chocolat blanc.

Placez environ 1 heure au réfrigérateur.

Faites la même préparation précédente avec du chocolat noir et versez-la sur l'appareil au chocolat blanc qui doit s'être "solidifié".

Laissez le tout au frais pendant 6 h au minimum.

Parsemez le dessus de copeaux de chocolat blanc réalisés avec un économe ou un zesteur avant de servir.

On peut inverser les couleurs, en commençant par le chocolat noir, puis le chocolat blanc avec des copeaux de chocolat noir ou au lait!

Retour à l'accueil